Sopitas para el frío.
El Perú cuenta con cientos de recetas regionales de sopas, caldos y chupes. Salvo el elegante y festivo chupe de camarones, en su inmensa mayoría son sopas nacidas desde la humildad y la carencia. La abuela y la madre intentando atrapar mucho sabor, sustancia y nutrientes, con lo poco que contaban a la mano, como si buscaran hacer sentir sus versos de amor bocado a bocado.
Es así que desde la melancolía de los Andes nos llegan los chupes de ullucos, de habas y de quinua. Es contemplando los nevados de Arequipa o la majestuosidad de Sacsayhuaman, que gozamos con el chairo, el caldo blanco, la timpusca de peras o la chuño cola.
Es partiendo de Huacho y llegando hasta el mismo Tumbes que podemos descubrir la sopa huachana, el shambar trujillano, el caldo verde cajamarquino y el caldo de bolas tumbesino.
Es recorriendo el callejón de Huaylas o el valle del Mantaro que nos abrigamos con una llunca de gallina o un papas kashki de huaraz o una patasca tarmeña.
Es de vuelta a Lima, que nos reconfortamos con una sopa criolla, un caldo de gallina o una parihuela chalaca.
Es como si a través de las sopas del Perú, uno pudiera recorrer y acariciar la diversidad de nuestra tierra y el sentir de nuestra gente en su lado mas vulnerable, intimo, hondo.
Es partiendo de Huacho y llegando hasta el mismo Tumbes que podemos descubrir la sopa huachana, el shambar trujillano, el caldo verde cajamarquino y el caldo de bolas tumbesino.
Es recorriendo el callejón de Huaylas o el valle del Mantaro que nos abrigamos con una llunca de gallina o un papas kashki de huaraz o una patasca tarmeña.
Es de vuelta a Lima, que nos reconfortamos con una sopa criolla, un caldo de gallina o una parihuela chalaca.
Es como si a través de las sopas del Perú, uno pudiera recorrer y acariciar la diversidad de nuestra tierra y el sentir de nuestra gente en su lado mas vulnerable, intimo, hondo.
Aquí les dejo unas sopitas caseras que todos podrán hacer en casa, si es que recurren a la única condición: versos de amor. muchos versos de amor.
La primera.
En una olla sudar ajo cebolla ají colorado y tomate triturado. Añadir caldo de carne, laurel, hongo, orégano, perejil, hervir y añadir frijoles cocidos y licuados. Añadir finalmente un guiso de ayer de carne, fideos canutos y el juguito del guiso.
En una olla sudar ajo cebolla ají colorado y tomate triturado. Añadir caldo de carne, laurel, hongo, orégano, perejil, hervir y añadir frijoles cocidos y licuados. Añadir finalmente un guiso de ayer de carne, fideos canutos y el juguito del guiso.
La segunda.
Hacer un aderezo de ajo y cebolla añadir brócoli y caldo de verduras, cocer y triturar. colar y regresar a la olla. añadir chorrito de leche, mas brocoli , queso rallado y unos ravioles rellenos de queso ricota y parmesano.
Hacer un aderezo de ajo y cebolla añadir brócoli y caldo de verduras, cocer y triturar. colar y regresar a la olla. añadir chorrito de leche, mas brocoli , queso rallado y unos ravioles rellenos de queso ricota y parmesano.
La tercera
Hacer un aderezo de ajo cebolla ají amarillo ají panca, tomate y rocoto. Añadir chorro de vino, caldo de choros, unas papitas, sal, pimienta, orégano, hervir y al final añadir mariscos, huevo, un toque de leche y listo.
Hacer un aderezo de ajo cebolla ají amarillo ají panca, tomate y rocoto. Añadir chorro de vino, caldo de choros, unas papitas, sal, pimienta, orégano, hervir y al final añadir mariscos, huevo, un toque de leche y listo.
La cuarta
Hacer un aderezo de ajo, cebolla, ají amarillo y ají panca, tomate, orégano, laurel, hongo, romero, y añadir caldo de verduras, hervir y añadir pallares frescos, pallares secos cocidos y pallares licuados. Al final añadir queso parmesano.
Hacer un aderezo de ajo, cebolla, ají amarillo y ají panca, tomate, orégano, laurel, hongo, romero, y añadir caldo de verduras, hervir y añadir pallares frescos, pallares secos cocidos y pallares licuados. Al final añadir queso parmesano.
La ultima
Hacer el mismo aderezo que la cuarta solo que luego se le añade patita de res cocida, patita de chancho cocida, papada de cerdo, hocico de res y oreja de cerdo todo cocido. Se añade ademas chorizo, morcilla, garbanzos cocidos y se deja cocer una media hora. Se acompaña con pan para mojar.
Hacer el mismo aderezo que la cuarta solo que luego se le añade patita de res cocida, patita de chancho cocida, papada de cerdo, hocico de res y oreja de cerdo todo cocido. Se añade ademas chorizo, morcilla, garbanzos cocidos y se deja cocer una media hora. Se acompaña con pan para mojar.
No lo olviden, versos de amor y saldrán ricas.
recetas del restaurante Los bachiche.
FUENTE: GASTON ACURIO EN FACEBOOK
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